【報告】「野菜ソムリエプロデュース」クラフトビール仕込み体験＠柏ビール

「野菜ソムリエプロデュース」クラフトビール研究会（仮称、旧”みんなでつくろう柏ビール”プロジェクト）では、１月１９日（土）、朝の８時から大麦の粉砕から始めて、ホップ煮沸済の麦芽汁に酵母を投入するまでの一連のビール仕込みを体験しましたので、報告します。

今回の体験イベントには、「野菜ソムリエコミュニティちば」からは野菜ソムリエ３名、申し込みされていたもう１名は、風邪・インフルエンザにて残念ながら欠席。地域の住民からは３名、全員で６名の参加にて、ビールを仕込みました。

今回ビールを仕込み原料は、以下の通り。

大麦麦芽（４Kg) 「野菜ソムリエコミュニティちば」の柏畑で昨年収穫した大麦から作った麦芽

小麦(0.5Kg) 柏ビール自社農園の小麦

ホップ（適量） 柏ビール自社農園のホップ

コリアンダー（適量）柏ビール自社農園のホップ

みかん皮 柏ビールさんの庭のみかん

体験した工程は、以下の通り。

①大麦麦芽・小麦の粉砕（手動粉挽き器、電動粉挽き機にて）

②麦芽糖化

　　５０〜５５度の温度で、タンパク質分解

　　６５度の温度に上げて、デンプンの分解

　　→糖化を終えると、糖度が２０度程度、甘い麦芽汁に仕上がりました。

③搾り

　　一番搾り

　　二番搾り

　　→麦芽汁の粘度が高く、お湯を足して、搾り易くしました。お湯と足すことで糖度が低くなります。

④煮沸

　　初沸、タンパク質などの灰汁を取り除きます。

　　苦味を与えるため、ホップを投入して、煮沸。

　　香りを与えるため、ホップ、コリアンダー、みかんの皮を投入して、煮沸。

⑤冷却・ろ過

⑥発酵

　　酵母を投入して、発酵タンクに詰める

発酵蔵でおおよそ１ヶ月寝かせて、ビールが出来上がります。

次回は、２月１６日（土）、午前９時から。１次発酵を終えたビールに、２次発酵させるために糖分（プライミングシュガー）を投入して、瓶詰めします。瓶の中で発酵が始まり、生成された炭酸ガスがビールに溶け込んで、シュワシュワのクラフトビールになります。出来上がりが楽しみです！

協力：柏ビールKomainuブルワリー

野菜ソムリエ　落合　修（クラフトビール研究会（仮称））