【報告】「野菜ソムリエプロデュース」クラフトビール仕込み体験#2＠柏ビール

【報告】「野菜ソムリエプロデュース」クラフトビール仕込み体験#2＠柏ビール

野菜ソムリエによる「野菜ソムリエプロデュース」皆で作ろう柏ビール・プロジェクトにて、今年２回目、4月21日（日）にビール仕込みを体験しましたので、報告します。

今回の体験イベントには、「野菜ソムリエコミュニティちば」と「野菜ソムリエコミュニティTOKYO」からビール好きの野菜ソムリエ３名、そして農業を営む地元住民１名が参加にて、ビールを仕込みました。今回は、仕込みレシピも作ります。前回の仕込みは、白ワインのようなビールでしたので、今回は、香りや苦味を強め、色の濃いビールを目指しました。

[図 レシピ検討中]

今回ビールを仕込み原料は、以下の通り。

●大麦麦芽（４Kg) コミュニティ畑（柏）で収穫した大麦から作った麦芽

●ホップ（適量） 柏ビール自社農園のホップ

●コリアンダー（適量） コミュニティ畑（柏）で収穫

●ディル(適量） コミュニティ畑（柏）で収穫

●ラズベリー（適量） 　 コミュニティ畑（柏）で収穫

[図　ホップ以外の投入するハーブ（スパイス）、コリアンダーとディル]

体験した工程は、以下の通り。

①大麦麦芽の粉砕（電動粉挽き機にて）

②麦芽糖化

　　５０〜５５度の温度で、タンパク質分解

　　６５度の温度に上げて、デンプンの分解

③搾り

　　一番搾り

　　二番搾り

④煮沸

　　前半、苦味を与えるため、ホップを投入。

　　後半、香りを与えるため、ホップ、コリアンダー、ディルを投入。

⑤冷却

⑥発酵

　　酵母を投入して、発酵タンクに詰める

[図　ハーブ（スパイス）投入してからの煮沸]

１週間後、狙い通り、ホップやハーブ（スパイス）の香り、苦味の強い若ビールになってました。糖度はまだ１０度もあり、まだまだ発酵が続きます。比較的にアルコール度の高いビールになりそうです。

残りの工程は、以下の通り。

⑦澱引き

⑧ラズベリー（加熱したもの）を投入

[図ラズベリー投入後の若ビール]

澱引き後、ラズベリーを投入。真っ赤に染まるとの予想が大外れ、僅かに赤く色付いた程度。しかしながらラズベリーの甘酸っぱさは感じられました。

今後、おおよそ１ヶ月寝かせて、ビールが仕上がります。

[図　熟成中（手前のタンクです！）]
協力：柏ビールKomainuブルワリー

野菜ソムリエ　落合　修（クラフトビール研究会（仮称））