【報告】第３回ビール仕込み体験

梅雨時の７月５日の日曜日の午前、柏ビールKomainuブルワリーにて、ビール仕込み体験を開催しました。今回は、３回目となりますが、新型コロナウィルス感染対策として、参加人数を５名に抑えての開催となりました。

コミュニティの畑でもある、柏なないろ畑で、昨年収穫した大麦の麦芽と、イベント前日に収穫したホップ、そして水、ビール酵母を原材料として、副材料を一切添加せずに、純粋ビールを仕込みました。過去開催の２回のイベントでは、スパイス（コリアンダーなど）や果実（ラズベリー）を添加しましたが、今回は、麦芽とホップのみ１００％の純粋ビールです。

まずは、麦芽の粉砕。電動粉挽機で、４．５Kgほど、麦芽を粗挽きします。麦芽は６Kg用意してたけど、後工程の時間の制約にて、４．５Kgまで挽いたところで、切り上げました。

次の工程は、甘い麦芽汁を作る糖化です。糖化タンクの５０Lの水を６０度に加温して、挽き立ての麦芽４．５Kgを投入して、４５分間、６０度をキープ。この時点で、糖度は１０．５度でした。

次は絞り。網で濾して、更にお湯で麦芽滓に残っている養分を洗い流します。

次は、煮沸。ホップを投入して、煮沸を通じて、麦汁に苦味や香りを与えます。ホップは１３０ｇ、そのうちの３分の１は、煮沸の初期に投入して苦味付け、残りは終了間際の５分間に投入して香り付けします。

煮沸が終わったら、冷却、濾過して、酵母を投入しますが、今回は、仕込み量が多く（４０Lになりました）、冷却に時間が要するので、イベント時間内でできず、後ほど、酵母の投入は柏ビールさんにお任せしました。

酵母投入後、１週間で大方、発酵が終わり、その後熟成させて、ほぼ１ヶ月後に瓶詰めすることになります（瓶内2次発酵）。

仕上がりが楽しみです！

野菜ソムリエコミュニティちば事務局　落合