まずは、麦芽の粉砕。電動粉挽機で、４．５Kgほど、麦芽を粗挽きします。麦芽は６Kg用意してたけど、後工程の時間の制約にて、４．５Kgまで挽いたところで、切り上げました。

次の工程は、甘い麦芽汁を作る糖化です。糖化タンクの５０Lの水を６０度に加温して、挽き立ての麦芽４．５Kgを投入して、４５分間、６０度をキープ。この時点で、糖度は１０．５度でした。

次は絞り。網で濾して、更にお湯で麦芽滓に残っている養分を洗い流します。

次は、煮沸。ホップを投入して、煮沸を通じて、麦汁に苦味や香りを与えます。ホップは１３０ｇ、そのうちの３分の１は、煮沸の初期に投入して苦味付け、残りは終了間際の５分間に投入して香り付けします。

2020.07